“江苏年纪最大的老人今年115岁，其长寿秘方是三餐都要吃红烧肉”；
(资料图片)
“北京市40名百岁老人，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃”；
“日本调查发现，90%以上的长寿老人爱吃炖烂的肥猪肉，却没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的”。
关于肥肉的那些争议
多年来，无论是专家、医生、营养师还是媒体，对于猪肉中“不饱和脂肪酸”都是较为回避的一个成分，认为猪肉中的饱和脂肪酸是多种慢性疾病、老年病的元凶。
包括：糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、癌症等，在长期宣传、普及中，人们已经形成了很强的意识，“肥肉”是不健康的。
突然出现长寿老人爱吃红烧肉的新闻，对以往的长期宣传无疑是个否定！
那么，肥肉到底健不健康呢？
我们接下来一起看看专业的研究报告：
1.颠覆人们传统观念的研究结果
①限制饱和脂肪酸的摄入并不能降低全因死亡及心血管死亡，也不降低冠心病的患病风险。
②摄入同等能量的“糖”比饱和脂肪酸，对血脂的影响更大。
这里的糖除了大家普遍认识的糖，还包括我们吃的米饭及水果中的糖。
米饭、面，主要为淀粉，淀粉进入体内消化后，可转变为葡萄糖被吸收。
以上两项研究表明，“肥肉”并不像其传说中宣传的那样不可食取！那么，“肥肉”对身体有没有好处呢？
下面我们来看看肥肉的脂肪组成，及不同脂肪的功能。
2.五花肉当中富含Omega-3
人身上有两种脂肪酸，欧米伽6和欧米伽3都是身体不能合成的，只能从食物中摄取。
Omega-3能降低血液中的LDL（“不良”胆固醇）和甘油三酸酯量，同时提升HDL（“良性”胆固醇量）。
它也能令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹性，同时还能减少挤满胆固醇的血小扳，并防治能阻塞血管的凝快之形成。
这将会大幅度地减低心脏病发作或中风地风险，缺乏它会免疫下降、炎症失控、慢病爆发、智力下降、寿命减短。
Omega-3推荐用量及Omega-6：Omega-3的摄入比例。
世界卫生组织（WHO）最近建议：Omega-6：Omega-3的摄入比例=4.6:1（100g五花红烧肉），满足世卫组织的健康比例要求，Omega-3的摄入量为0.26g，满足推荐量的最低要求。
吃红烧肉能长寿的原因
从营养学角度说，猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，以及血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，性平味甘，能改善缺铁性贫血，补肾养血，滋阴润燥，对肾虚体弱、大便干结、燥咳无痰的人很有帮助。
而猪皮，功效特别，有助于和气血，对阴虚不足、头晕贫血的人大有益处。
除此之外，红烧肉因肥瘦相间，烧煮得当，味道香甜松软软糯，入口即化，老年人容易消化吸收，是肠胃功能减退的老年人餐桌上的一道难得的菜肴。
浙江大学顾伟钢等人研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。
研究显示，饱和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右，单不饱和脂肪酸占29.8%，做成红烧肉后达到48.08%，增加了18.28%。
所增加部分主要是硬脂酸转化的，因为只有硬脂酸才可以转变成油酸，硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸，在人体内也可迅速转化为油酸。
这样的脂肪酸比例对健康并无太大影响，即可达到接近1:1:1的水平，又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实。
所以，这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因！
想长寿，吃脂肪要有“道”
脂肪有饱和和不饱和之分。在保证总量不过多的基础上，要分清吃脂肪的方法。
1.饱和脂肪要少碰
红烧肉可以吃，但猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油等含有较多的饱和脂肪要少吃。它们耐高温，常用于制作面食、油炸食品，增加酥香味道，但也含有较多的胆固醇，多吃会损害心脑血管的健康。
2.单不饱和脂肪酸要适量摄入
橄榄油、茶籽油等主要由单不饱和脂肪酸构成，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等也含有一些。这类脂肪有助于降低血脂、抗凝血、延缓动脉硬化的发生。
3.多不饱和脂肪酸要刻意补充
亚油酸、EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，是人体必需的。
亚油酸能够降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。人体不能自己合成或合成很少，需要从大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等食物中获取。EPA和DHA对人体功能也很重要，一般食物中含量较低，需要通过适量多吃肉质较肥的鱼类来补充。需要注意的是，即使一些食用油有利于健康，也要控制总摄入量，每天在25~30克左右。
来源：新浪新闻
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